素食者烹饪小窍门

素食者烹饪小窍门
美味佳肴网 > 烹饪秘籍

素食者烹饪小窍门

素食营养搭配

最好以天然食品取代精制加工食物建议摄取多种颜色的蔬果。如深绿色的菠菜、豆类、坚果类、核仁类;橘红色的胡萝卜、西红柿、红椒;浅绿色的莴苣、豆类、坚果类与核仁类等。

搭配豆类蛋白质:豆类食物含有丰富的蛋白质,但缺点是缺少一种胺基酸(维生素b1),因此若能搭配其他食物,如五谷杂粮或水果,就可提高它的营养价值。如用五谷杂粮搭配水果制成的三色豆饭,不仅味道佳,且含有丰富的蛋白质及维生素b1。

多利用富含维生素的食品:维生素是人体不可缺少的营养物质,如果摄取不足容易引发疾病。如维生素a不足容易得夜盲症;维生素c不足容易引发坏血病;维生素b不足容易口角炎、脚气病。可以食用动物的肝脏或水果来补充这些营养。如吃水果,每天二到三种;动物肝脏每次50-100克,每周一二次。

巧用香料

素食料理最讲究色香味俱全,只要调配得当,不必添加肉类,一样能做出吸引人的佳肴。

素食料理中可多利用香料来增加口感,如姜、八角、肉桂、花椒等香料,在料理时多加利用可以增加食欲。

素食调味

素食料理中可多利用酱油膏、沙拉油、糖、白醋、甜辣酱等调味料来提味。如利用酱油膏搭配糖的调味料来增添食物的甜味;利用糖醋酱搭配沙拉油来增加凉拌蔬菜的风味;利用甜辣酱增加食物的鲜味等。

素食汤品

汤品是素食料理中的重要角色,可多利用各种菇类(如香菇、木耳、金针菇等)、豆类(如豆腐、豆皮、豆干等)、核果类(如杏仁、核桃等)、蔬菜类(如菠菜、青椒等)等材料来煮汤。在汤品中添加海带或海苔可以增加鲜味。

素食煎炒

煎炒是素食料理中的常见烹调方式,可以采用植物性食材如豆腐、蕈菇类、根菜类、叶菜类、花菜类等作为主料进行烹饪。使用植物油进行煎炒可以增加食物的香气和口感。在调味方面,可以添加植物香料如蒜头、姜、香菜等进行提味。

素食面食

面食是素食料理中的重要组成部分,可以选用各种谷类面粉制作面食,如全麦面、五谷面、三色面等。同时也可以搭配各种蔬菜和豆类来制作素食面食,如青菜面、豆干面等。在调味方面,可以添加植物油、植物香料等来增加口感和风味。

素食甜品

素食甜品是素食料理中的一道亮丽风景线,可以利用各种水果、坚果、蜂蜜等天然食材制作甜品。同时也可以利用植物性食材如红豆、绿豆等搭配水果制作甜品。在调味方面,最好选用天然食材进行调味,如蜂蜜可以替代糖份。

素食蔬菜

蔬菜是素食料理中的主角,不同颜色的蔬菜含有不同的营养物质和营养成分。在烹调过程中应该尽量保留蔬菜的营养成分和风味。