烘焙用到的食材及其作用

烘焙用到的食材及其作用
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烘焙的基本知识:你所需要知道的关于烘焙食材的一切

一、烘焙基础食材

面粉:

类型: 面粉是烘焙的基本材料,根据蛋白质含量的不同,可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。 作用: 面粉是蛋糕、面包、饼干等基础烘焙食品的主要原料,提供了面团的质地和结构。

糖:

类型: 白砂糖、红糖、果糖等。 作用: 增加甜味,与面糊中的蛋白质反应产生金黄颜色,并有助于面糊的稳定性。

蛋:

作用: 为食品提供营养价值,同时提供了独特的质地和颜色。蛋黄含有天然的乳化剂,帮助油和水混合。

酵母:

类型: 新鲜酵母、活性干酵母。 作用: 在面包制作中,酵母是关键成分,有助于面团的发酵。

牛奶:

类型: 全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉等。 作用: 提供水分和营养,增加食品的口感和质地。

二、特殊添加食材

黄油:

类型: 无盐黄油、有盐黄油。 作用: 黄油为烘焙食品提供丰富的口感,有助于面团的延展性。

巧克力:

类型: 黑巧克力、牛奶巧克力等。 作用: 为甜点增添浓郁的巧克力风味,增加视觉吸引力。

果酱:

类型: 各种水果果酱。 作用: 为甜点增加果味,可以作为装饰或内馅。

三、烘焙调料

盐:

类型: 普通食盐。 作用: 增强食品的口感,抑制甜味的过度突出,有助于面糊的稳定性。

香草精:

类型: 纯香草精。 作用: 提供香草的独特风味,可以用于蛋糕、饼干等甜点中。