烘焙配方及用料计算公式表

烘焙配方及用料计算公式表
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烘焙配方及用料计算公式表

烘焙是一门需要精确和细心的艺术。每个烘焙师都知道,配料比例对最终的成品有着决定性的影响。为了帮助大家更好地掌握烘焙的技巧,我们整理了一份烘焙配方及用料计算公式表。

一、烘焙基本原料

1. 面粉:面粉是烘焙中最基本的原料之一,通常用于制作面包、蛋糕、饼干等。根据不同的需要,可以选择不同的面粉,如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。

2. 糖:糖是烘焙中常用的甜味剂,不仅可以增加食品的甜味,还可以在烘焙过程中与面粉中的蛋白质发生反应,产生金黄色的烤色。

3. 蛋:鸡蛋是烘焙中常用的原料之一,可以增加食品的营养价值、改善食品的口感和质地等。

4. 乳制品:如牛奶、酸奶、奶油等,可以增加食品的口感和质地,同时还可以提供丰富的营养成分。

5. 酵母:酵母是一种生物膨松剂,用于制作面包等需要发酵的食品。

二、烘焙配方计算公式

1. 基本配方:面粉500克、糖100克、鸡蛋50克、酵母5克、水250毫升、油适量。

2. 增加或减少比例:根据需要增加或减少配方的比例,但要保持基本配方的平衡。

3. 换算公式:例如,如果需要制作10个蛋糕,那么每个蛋糕所需的原料为:面粉50克、糖10克、鸡蛋5克、酵母0.5克、水25毫升。

4. 计算方法:例如,要制作10个蛋糕,需要面粉500克,那么就需要10个蛋糕的用料乘以5,即500克面粉。其他原料也按照同样的方法计算。

三、注意事项

1. 配料要准确称量:为了保证烘焙的品质和口感,配料的比例一定要准确称量。可以使用电子秤或天平来称量配料。

2. 注意食材的新鲜度:食材的新鲜度对烘焙的品质和口感也有很大的影响。因此,要注意食材的保存和使用期限。