川菜家常做法秘籍

川菜家常做法秘籍
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川菜家常做法秘籍

一、水煮肉片

1. 准备食材:里脊肉、青蒜、白菜、芹菜等蔬菜、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、淀粉、料酒、盐、鸡精。

2. 里脊肉洗净,切成薄片,用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。

3. 蔬菜洗净,切段备用。

4. 热锅凉油,放入花椒、干辣椒煸炒出香味,放入豆瓣酱炒香。

5. 加入适量清水,放入生抽、老抽、盐、鸡精调味。

6. 放入蔬菜,煮至断生后捞出备用。

7. 将腌制好的肉片放入锅中,煮至肉片变色。

8. 煮熟的肉片捞出,放在蔬菜上,撒上葱花、蒜末。

9. 热锅凉油,放入花椒、干辣椒煸炒出香味,浇在肉片上即可。

二、回锅肉

1. 准备食材:五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精。

2. 五花肉洗净,放入锅中煮至八成熟,捞出晾凉,切成薄片。

3. 青蒜洗净,切段备用。

4. 热锅凉油,放入花椒、干辣椒煸炒出香味,放入豆瓣酱炒香。

5. 加入适量清水,放入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味。

6. 放入五花肉片,煮至肉片变色。

7. 煮熟的肉片捞出,放在青蒜上,撒上葱花、蒜末。

8. 热锅凉油,放入花椒、干辣椒煸炒出香味,浇在肉片上即可。

三、麻婆豆腐

1. 准备食材:豆腐、猪肉末、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精。

2. 豆腐洗净,切成小块备用。

3. 热锅凉油,放入花椒、干辣椒煸炒出香味,放入豆瓣酱炒香。

4. 加入适量清水,放入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味。

5. 放入豆腐块,煮至豆腐入味。

6. 放入猪肉末,煮至肉末变色。