后厨成本管控18个方法
一、采购管理
1. 定期进行市场调研，了解原材料价格波动情况，合理安排采购计划。
2. 实行集中采购，减少中间环节，降低采购成本。
3. 建立供应商考核机制，实行优质供应商奖励制度。
二、库存管理
1. 合理规划库存量，避免食材积压和浪费。
2. 定期进行库存盘点，确保库存数据准确无误。
3. 实行定期报废制度，处理过期食材。
三、能源管理
1. 合理规划厨房设备使用，避免能源浪费。
2. 使用节能型厨房设备，降低能源消耗。
3. 定期进行能源消耗统计和分析，及时采取节能措施。
四、水电管理
1. 合理规划厨房用水用电，避免浪费。
2. 安装水电计量表，实行用水用电统计和考核制度。
3. 定期进行水电消耗统计和分析，及时采取节能措施。
五、厨房设备管理
1. 建立厨房设备使用和维护制度，确保设备正常运行。
2. 定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备安全可靠。
3. 对于高耗能、高维护的厨房设备进行改造或更新。
六、食材使用管理
1. 建立食材使用标准，规范食材使用量和使用方法。
2. 实行按需领料制度，避免浪费。
3. 对于剩余食材进行合理处理和利用，减少浪费。
七、食材存储管理
1. 合理规划食材存储空间，避免食材受潮、霉变等质量问题。
2. 对于易腐烂的食材进行定期检查和处理，避免扩大损失。
3. 建立食材存储环境控制制度，确保食材质量稳定。
八、食材报废管理
1. 建立食材报废标准，对于过期、变质、损坏的食材进行报废处理。
2. 对于报废食材进行分类处理和利用，减少浪费和环境污染。