烘焙原料的分类与作用
烘焙原料是烘焙制品的基础，不同的原料有着不同的作用和特点。下面将介绍烘焙原料的分类与作用，帮助您更好地了解和使用各类烘焙原料。
一、烘焙原料分类
1. 面粉类面粉是烘焙制品的主要原料之一，通常用于制作面包、蛋糕、饼干等。根据蛋白质含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
2. 糖类糖是烘焙制品中常用的甜味剂，同时也能影响色泽和湿度。根据颗粒大小的不同，糖可分为细砂糖、糖粉、红糖等。
3. 油脂类油脂是烘焙制品中的润滑剂和柔软剂，能够延长保质期。常用的油脂有黄油、植物油、猪油等。
4. 蛋类蛋是烘焙制品中的重要原料之一，能够提供营养，增强口感和色泽。常用的蛋有鸡蛋、鸭蛋等。
5. 乳制品类乳制品是烘焙制品中的重要原料之一，能够增强口感，提供营养，改善色泽。常用的乳制品有牛奶、酸奶、奶酪等。
6. 其他烘焙原料除了上述常见的烘焙原料外，还有一些其他烘焙原料，如发酵剂、盐、柠檬汁等，能够增添特色风味，提升营养价值。
二、烘焙原料作用
1. 面粉类——提供结构面粉是烘焙制品中的主要原料之一，能够提供制品所需的结构和支撑力。不同的面粉适用于不同类型的烘焙制品。
2. 糖类——提供甜味，影响色泽和湿度糖是烘焙制品中的主要甜味剂，能够提供甜味，同时也能影响色泽和湿度。细砂糖比糖粉的颗粒更细，更容易溶化；而红糖则具有特殊的风味和颜色。
3. 油脂类——提供润滑和柔软性，延长保质期油脂能够提供润滑和柔软性，使烘焙制品口感更加细腻。同时，油脂也能延长烘焙制品的保质期。不同的油脂具有不同的特点，例如黄油具有浓郁的奶香味，而植物油则更加清淡。
4. 蛋类——提供营养，增强口感和色泽蛋是烘焙制品中的重要原料之一，能够提供营养，增强口感和色泽。蛋的加入还能够起到黏合剂的作用，使烘焙制品更加紧实。
5. 乳制品类——增强口感，提供营养，改善色泽乳制品能够增强烘焙制品的口感，提供营养，改善色泽。例如牛奶能够使烘焙制品更加细腻柔软，同时也能增添奶香风味。
6. 其他烘焙原料——增添特色风味，提升营养价值除了上述常见的烘焙原料外，还有一些其他烘焙原料能够增添特色风味和提升营养价值。例如发酵剂能够促进面团的发酵，盐能够平衡甜味并增添特色风味，柠檬汁则能够增添清新口感和维生素C的营养价值。