想要快速腌烂腌菜，可以尝试以下方法：
1. 选择合适的蔬菜：选择嫩一些的蔬菜，如芥菜、白菜心、萝卜等，这些蔬菜比较脆嫩，容易腌制。
2. 切菜：将蔬菜切成适当大小的块状，方便腌制时入味。
3. 添加辅助材料：在腌制时添加一些辅助材料，如蒜、姜、辣椒等，可以增加腌菜的口感和风味。
4. 选择合适的腌制容器：使用密封性好的容器进行腌制，可以防止腌菜变质。
5. 调整盐浓度：在腌制过程中，要控制盐的浓度，如果盐浓度过高，会导致蔬菜脱水太快，不易入味；如果盐浓度过低，则会导致蔬菜容易变质。
6. 控制温度和时间：在腌制过程中，要将温度控制在适宜的范围内，同时也要控制腌制时间，以达到最佳的腌制效果。
想要快速腌烂腌菜，需要注意选材、切菜、添加辅助材料、选择合适的容器、调整盐浓度以及控制温度和时间等方面的问题。