素食竹笋的做法大全集
一、竹笋的选购与处理
竹笋是春季的时令食材，选购时应注意以下几点：新鲜竹笋外壳色泽鲜黄，笋肉呈白色或浅黄色，笋节紧密，笋体完整；笋肉厚实、笋尖干净、笋壳不脱落的竹笋更为新鲜；建议选择长度在20厘米左右、重量在300克左右的竹笋，口感更加脆嫩。
处理竹笋时，应先剥去外壳，切除老根，将笋肉切成需要的形状。如果需要焯水，建议在沸水中加入少量盐和食用油，可使竹笋色泽更加鲜亮。
二、素炒竹笋
材料：竹笋、胡萝卜、青椒、姜末、蒜末、盐、鸡精、植物油。
做法：
1. 竹笋切段，胡萝卜、青椒切片。
2. 锅中倒入适量植物油，烧热后加入姜末、蒜末爆香。
3. 加入竹笋翻炒均匀，再加入胡萝卜、青椒翻炒2分钟。
4. 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
三、竹笋炖汤
材料：竹笋、豆腐、香菇、姜片、葱段、盐、鸡精、胡椒粉、植物油。
做法：
1. 竹笋切段，豆腐切块，香菇切片。
2. 锅中倒入适量植物油，烧热后加入姜片、葱段爆香。
3. 加入竹笋翻炒均匀，再加入适量清水煮沸。
4. 加入豆腐、香菇，小火炖煮20分钟。
5. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
四、竹笋凉拌
材料：竹笋、胡萝卜、黄瓜、姜末、蒜末、盐、鸡精、醋、植物油。
做法：1. 竹笋切段，胡萝卜、黄瓜切片。