烘焙原料基础知识

烘焙原料基础知识

烘焙食品是以面粉、糖、蛋、奶制品、酵母、脂肪、巧克力、水果与坚果、干果与果干、装饰品与调味料等为原料，经过搅拌、调制、成形、烘焙等工序制成的焙烤食品。下面介绍一些常见的烘焙原料基础知识。

1. 面粉面粉是烘焙中最常用的原料之一，根据蛋白质含量的不同，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作面包、面条等需要拉伸和搓揉的食品；中筋面粉蛋白质含量适中，适用于制作饼干、蛋糕等食品；低筋面粉蛋白质含量低，筋度弱，适合制作蛋糕、松饼等食品。

2. 糖糖是烘焙中重要的甜味剂，它不仅可以提供甜味，还可以改善食品的色泽和口感。根据颗粒大小的不同，糖可分为粗砂糖、细砂糖和糖粉。粗砂糖适合制作蛋糕和饼干等食品，细砂糖适合制作糖霜和糖浆等食品，糖粉则适合制作糕点、糖果等食品。

3. 蛋蛋是烘焙中常用的原料之一，它不仅可以提供蛋白质和营养，还可以改善食品的口感和色泽。在烘焙中，蛋一般需要搅拌均匀后加入到面糊或面团中，如蛋糕、饼干等。

4. 奶制品奶制品是烘焙中常用的原料之一，它包括牛奶、奶油、酸奶等。奶制品可以提供丰富的营养和口感，如牛奶可以提供蛋白质和钙质，奶油可以提供脂肪和口感，酸奶可以提供乳酸菌和益生菌等。在烘焙中，奶制品一般需要加热或搅拌均匀后加入到面糊或面团中，如蛋糕、饼干等。

5. 酵母酵母是一种微生物，它可以分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体和酒精，使面团体积膨胀，形成松软的口感。在烘焙中，酵母一般需要加入到面糊或面团中，如面包、馒头等。

6. 脂肪脂肪是烘焙中常用的原料之一，它包括黄油、植物油等。脂肪可以提供丰富的口感和色泽，还可以延长食品的保质期。在烘焙中，脂肪一般需要加热或搅拌均匀后加入到面糊或面团中，如蛋糕、饼干等。

7. 巧克力巧克力是烘焙中常用的原料之一，它包括黑巧克力、牛奶巧克力等。巧克力可以提供丰富的口感和色泽，还可以增加食品的营养价值。在烘焙中，巧克力一般需要加热或搅拌均匀后加入到面糊或面团中，如蛋糕、饼干等。

8. 水果与坚果水果与坚果是烘焙中常用的原料之一，它们可以提供丰富的口感和营养价值。在烘焙中，水果一般需要切成小块后加入到面糊或面团中，如蛋糕、饼干等；坚果一般需要烤熟后加入到面糊或面团中，如面包、饼干等。

9. 干果与果干干果与果干是烘焙中常用的原料之一，它们可以提供丰富的口感和营养价值。在烘焙中，干果一般需要烤熟后加入到面糊或面团中，如面包、饼干等；果干一般需要浸泡后加入到面糊或面团中，如蛋糕、饼干等。

10. 装饰品与调味料装饰品与调味料是烘焙中常用的原料之一，它们可以增加食品的外观和口感。装饰品一般包括巧克力豆、糖果等；调味料一般包括盐、柠檬汁等。在烘焙中，装饰品和调味料的使用要根据不同的食品要求和个人口味来选择。