川菜的家常做法大全
一、豆豉蒸排骨
材料：肋排、干豆豉、姜、蒜、红辣椒、花椒、盐、糖、生抽、料酒、淀粉。
做法：
1. 豆豉用清水洗一下，泡软；姜蒜切末；红辣椒切碎。
2. 排骨用清水浸泡30分钟去血水，并冲洗干净，加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌制30分钟。
3. 豆豉放入碗中，加入姜蒜末，红辣椒碎，糖，盐，搅拌均匀。
4. 将腌制好的排骨倒入豆豉汁中，拌匀。
5. 蒸锅中烧开水，将排骨放入蒸锅中，中火蒸30分钟即可。
二、水煮肉片
材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、豆芽、白菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、青红辣椒、盐、糖、生抽、料酒、淀粉。
做法：
1. 猪里脊肉切成片，用料酒，淀粉，盐，糖腌制30分钟。
2. 蒜苗，芹菜，豆芽，白菜洗净切段。
3. 姜蒜切末，豆瓣酱剁细。
4. 锅中烧开水，将蒜苗，芹菜，豆芽，白菜放入水中焯烫至断生，捞出沥干水分。
5. 锅中加油烧热，下入花椒炒香，再加入干辣椒，姜蒜末炒香。
6. 加入豆瓣酱炒至颜色变红，再加入适量清水烧开。
7. 将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子划散，煮至肉片变色。
8. 将焯烫好的蔬菜放入锅中，煮至断生即可。
9. 最后加入盐调味即可。
三、宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、青椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉。
做法：
1. 鸡胸肉洗净切成丁状，用料酒，淀粉，盐，糖腌制30分钟。
2. 青椒去籽切成小块；干辣椒剪成段；葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加油烧热，下入花椒炒香，再加入干辣椒，葱姜蒜炒香。
4. 加入腌制好的鸡丁炒至变色。