十二道经典川菜做法大全
一、水煮鱼
材料： 草鱼1条（约1000g）、豆瓣酱、花椒粒、花椒粉、细盐、料酒、姜末、蒜末、葱花、高汤、生粉
做法：1. 草鱼处理干净，去头尾，切成大块，用料酒、姜末、细盐腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入花椒粒、豆瓣酱炒香，加入高汤煮沸。
3. 放入腌制好的鱼块，煮沸后改小火炖煮10分钟。
4. 生粉勾芡，撒上花椒粉、蒜末、姜末、葱花即可。
二、回锅肉
材料： 猪五花肉（250g）、青椒、蒜苗、豆瓣酱、料酒、姜片、葱段、酱油、细盐
做法：1. 猪五花肉洗净，放入锅中加水煮沸，加入料酒、姜片、葱段煮熟捞出凉凉。
2. 青椒、蒜苗洗净切成小段。
3. 热锅凉油，放入煮好的五花肉片煸炒至出油，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入青椒段、蒜苗段，加少许酱油、细盐翻炒均匀即可。
三、麻婆豆腐
材料： 豆腐（250g）、肉末（50g）、豆瓣酱、花椒粉、细盐、葱花、姜末、蒜末、高汤
做法：1. 豆腐切成小块，热锅凉油，放入花椒粉、姜末、蒜末炒香。
2. 加入肉末炒散，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入高汤煮沸，放入豆腐块煮至入味。
4. 最后加入少许细盐调味，撒上葱花即可。
四、宫保鸡丁
材料： 鸡胸肉（250g）、花生米（50g）、干辣椒段（适量）、花椒粒（适量）、细盐、料酒、生粉、葱花、姜末、蒜末
做法：1. 鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、生粉腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入花生米炸至金黄捞出备用。
3. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒粒炒香。
4. 放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，加入少许细盐调味。