快速腌菜的方法大全
一、甜辣快速腌黄瓜
1. 原料配方：黄瓜100千克，盐10千克，辣椒粉0.3千克，五香粉0.2千克，味精0.1千克，白矾0.2千克
2. 制作方法：选择鲜嫩的黄瓜，清洗干净，沥干水分。将白矾溶解在水中，然后把黄瓜放入浸泡3个小时，目的是让黄瓜更加脆爽。之后取出黄瓜，沥干水分，放入腌器中。将精盐均匀撒在黄瓜上，并用手搓擦，目的是让盐分充分渗透到黄瓜中。放置12小时后，将腌出的卤水倒出。然后再次加入盐和五香粉等调料，搅拌均匀后腌制6个小时即可。
3. 质量标准：表面干净，形态完整，色泽深绿，口感脆爽，咸甜适中。
二、快速腌萝卜
1. 原料配方：萝卜100千克，盐9千克，生姜1千克，辣椒粉2千克，花椒粉100克，甘草粉50克，丁香粉50克。
2. 制作方法：将萝卜清洗干净，切成条状或者块状。把切好的萝卜放入盐水中浸泡1个小时，然后取出沥干水分。将各种调料均匀撒在萝卜上，充分搅拌均匀。放入腌器中，压实。放置12小时后即可食用。
3. 质量标准：表面干净，形态完整，口感脆爽，咸香可口。
三、快速腌白菜
1. 原料配方：白菜100千克，盐10千克，辣椒粉2千克，蒜末1千克，姜末0.5千克。
2. 制作方法：将白菜清洗干净，切成4瓣或者段状。将白菜放入盐水中浸泡2个小时，然后取出沥干水分。将辣椒粉、蒜末、姜末等调料均匀撒在白菜上。放入腌器中压实。放置12小时后即可食用。
3. 质量标准：表面干净，形态完整，口感脆爽，香辣可口。