斋菜菜谱100道素食
1. 素炸鸡枞菌
鸡枞菌含有人体必需的氨基酸，是一个待开发的野生食用菌。目前所知的鸡枞菌绝大部分野生，尚无大规模人工栽培。将新鲜鸡枞菌清洗干净，切成大小一致的小段；豆芽洗净备用；香菜叶洗净切碎备用；用盐、生抽、十三香粉、辣椒粉、花椒粉拌匀鸡枞菌；淀粉加适量水调成淀粉水备用；锅内热油，将鸡枞菌放入炸至金黄捞出沥油；锅内留底油，放入蒜末、干辣椒段炒香；倒入豆芽翻炒至豆芽断生；倒入炸好的鸡枞菌翻炒均匀；倒入淀粉水翻炒均匀；最后撒上香菜叶翻炒均匀即可。
2. 素蚝油芥兰
芥兰洗净切段备用；红椒切丝备用；姜蒜切末备用；将芥兰放入开水中焯烫，捞出沥干水分备用；锅内热油，放入姜蒜爆香；加入蚝油翻炒均匀；加入适量清水煮开；加入糖、盐、生抽调味煮至汤汁浓稠；将汤汁浇在芥兰上即可。
3. 素香炒豆干
豆干洗净切成薄片备用；青椒去籽去蒂洗净切成片备用；红椒去籽去蒂洗净切成片备用；蒜姜切末备用；将豆干放入开水中焯烫，捞出沥干水分备用；锅内热油，放入蒜姜爆香；放入豆干翻炒均匀；放入青红椒丝翻炒均匀；加入盐、生抽、十三香粉调味炒至青红椒断生即可。
4. 素麻婆豆腐
豆腐切成小块备用；青蒜苗洗净切段备用；姜蒜切末备用；豆瓣酱剁碎备用；锅内热油，放入姜蒜爆香；加入豆瓣酱炒出红油；加入适量清水煮开；放入豆腐煮至入味；加入青蒜苗煮至断生；最后加入淀粉水煮至汤汁浓稠即可。
5. 素鱼香肉丝
干木耳泡发切丝备用；胡萝卜去皮洗净切丝备用；尖椒去籽去蒂洗净切丝备用；姜蒜切末备用；青蒜苗洗净切段备用；将木耳、胡萝卜、尖椒焯烫一下，捞出沥干水分备用；锅内热油，放入姜蒜爆香；加入豆瓣酱炒出红油；加入适量清水煮开；放入焯烫好的蔬菜丝翻炒均匀；加入糖、醋、生抽、盐调味炒至汤汁浓稠；最后撒上青蒜苗炒至断生即可。
6. 素红烧冬瓜
冬瓜去皮去瓤洗净切成方块备用；青椒去籽去蒂洗净切成方块备用；姜蒜切末备用；锅内热油，放入姜蒜爆香；放入冬瓜翻炒均匀；加入适量清水煮开；加入生抽、老抽、糖、盐调味翻炒均匀；加入青椒翻炒至断生即可。
7. 素宫保鸡丁
鸡胸肉洗净切成小丁备用；青椒去籽去蒂洗净切成小段备用；干辣椒切段备用；姜蒜切末备用；将鸡胸肉放入开水中焯烫，捞出沥干水分备用；锅内热油，放入花椒炒香捞出花椒不要；加入姜蒜爆香后放入干辣椒炒香；放入焯烫好的鸡胸肉翻炒均匀；加入青椒翻炒均匀后加入盐、生抽、醋、糖、料酒调味翻炒均匀即可。