东北春节菜谱大全及做法窍门
一、东北春节菜谱大全
1. 红扒猪手原料：猪手4只，冰糖100克，红糖80克，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，葱姜蒜适量，八角2个，桂皮适量，香叶2片。
做法：猪手先浸泡出血水，多换几次水，洗干净。猪手冷水下锅，加料酒烧开，去血水和杂质。猪手捞出温水冲洗干净，重新加水烧开，加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒，煮至筷子可以轻松插进去。煮好的猪手捞出，控干水分。不粘锅加油，加入冰糖小火翻炒至融化，加入猪手翻炒均匀。加入红糖翻炒均匀。加入老抽炒匀上色。加入生抽调一下味道。加入料酒翻炒均匀。加入足量水没过猪手，烧开后转小火炖煮1个半小时。待汤汁浓稠时转大火收汁即可。
2. 东北锅包肉原料：猪里脊肉250克，干辣椒适量，香菜适量，葱姜蒜各适量，糖70克，白醋70克，生抽15克，老抽5克，料酒适量，玉米淀粉适量。
做法：猪里脊肉切薄片。加入盐、料酒抓拌均匀腌制15分钟。调一个料汁：碗中加入糖、白醋、生抽、老抽、料酒拌匀备用。腌制好的肉片均匀的裹上玉米淀粉。锅中放宽油，油温六成热下入裹好淀粉的肉片炸至定型捞出。升高油温复炸至金黄酥脆捞出沥油备用。锅中留底油下入葱姜蒜炒香。加入干辣椒炒香。倒入料汁炒至粘稠。倒入炸好的肉片翻炒均匀。撒上香菜段翻炒均匀即可出锅。
3. 酸菜鱼原料：黑鱼一条（约600克），酸菜250克，蒜苗1根，生姜1小块，蒜3瓣，料酒两勺，盐少许，胡椒粉少许，红薯淀粉约50克（或用普通淀粉），白醋几滴（可省略），干辣椒4个（可省略），植物油适量。
做法：黑鱼去鳞去内脏去头（这些工作可以让卖鱼的老板代劳），回来后洗净切成厚片（约2-3mm厚）。酸菜和蒜苗切碎备用。生姜切片，蒜切末备用。鱼片用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十五分钟。红薯淀粉加水调成水淀粉备用（普通淀粉调的比较稀也可以用）。锅中放底油（比平时炒菜稍微多一些），加入姜片、蒜末和干辣椒炒香。加入酸菜翻炒两下后加入适量清水烧开（约300毫升）。加入鱼头和鱼骨煮至汤色变白（这步提前做好也可以）。捞出鱼骨和酸菜备用（我煮好后忘了捞出来...）。汤中加几滴白醋（这步省略也可以），分两次倒入水淀粉勾芡。先倒入一半鱼片迅速划散（不要像我一样全倒进去再划...）。待鱼片变色后倒入另一半鱼片迅速划散。所有鱼片都变色后立刻关火盛出装盘（动作要快否则鱼片会碎）。最后撒上蒜苗碎即可。
二、东北春节菜谱做法窍门
1. 红扒猪手制作窍门：猪手先浸泡出血水再烹饪；不粘锅加油加冰糖小火翻炒至融化；加入猪手翻炒均匀；加入红糖翻炒均匀；加入老抽炒匀上色；加入生抽调一下味道；加入料酒翻炒均匀；加入足量水没过猪手；烧开后转小火炖煮1个半小时；待汤汁浓稠时转大火收汁即可。
2. 东北锅包肉制作窍门：猪里脊肉要切薄片腌制15分钟再炸；复炸一遍更酥脆；料汁要提前调好备用；最后要翻炒均匀入味。