快速腌菜的方法大全
1. 腌黄瓜
原料：黄瓜10斤、小青椒3斤、精盐一斤、咸酱2斤、白糖半斤、白酒半斤、味精2两；花生油3两、花椒少许、大料少许、味素少许。
做法：将黄瓜洗净，切开腌制。腌制过程中，需放置陶瓷缸中，一层黄瓜一层酱，中间放入各种调料，2-3天后取出食用。
2. 腌洋姜
原料：洋姜5斤、盐半斤、酱油2斤、花椒、大料、姜片若干。
做法：将洋姜洗净，切成厚片，放在盆内或坛内，加适量盐及切碎的生姜，搅拌均匀，然后将生水烧开后晾凉，倒入盆里。腌泡期间需隔一两天翻一翻，十几天后即成。食用时可根据自己的口味加糖和醋，喜吃酸的可多加醋，喜吃甜的可多加糖。
3. 腌制萝卜干
原料：白萝卜5000克、盐150克、辣椒粉50克、五香粉10克。
做法：将白萝卜洗净切条状，用干净器皿盛起，放置阳光下晾晒三日左右，直至萝卜干缩为焉状；将焉了的萝卜干洗净附着的灰尘；起锅添水烧开下盐煮化，倒出晾凉后装在干净陶器内或瓷坛中，然后倒入适量的辣椒粉和五香粉拌匀；密封七天以上即可食用。
4. 腌制糖醋蒜苔
原料：蒜苔5千克、白糖500克、食醋750克、食盐100克。
做法：取一干净陶器，放一层蒜苔撒一层盐，腌至出水后控净盐水装入容器；取一净锅注入食醋和白糖调成糖醋液烧开晾凉；将糖醋液倒入陶器中，淹没蒜苔，密封容器10天即可。
5. 酸豆角腌制法
原料：长豆角适量、精盐适量、清水适量。
做法：将长豆角洗净掐去蒂头；将锅烧热，放适量精盐干炒；放入清水烧开；将长豆角放入开水中焯一下，然后捞出沥干水分；将焯好水的长豆角放入干净的陶器中；加入适量精盐拌匀；用保鲜膜封口置于阴凉通风处存放2-3天即可食用。