川菜做法大全特色菜
川菜是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类而广受食客们的喜爱。下面就为大家介绍几种川菜的做法，包括一些特色菜的做法。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的代表菜品之一，它的麻辣鲜香和酥软入味的口感深受人们的喜爱。下面是麻婆豆腐的做法：
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜末、盐、鸡精、水淀粉
步骤：
1. 豆腐切块，焯水备用。
2. 锅中加油烧热，下入牛肉末炒散，加入豆瓣酱和花椒粉炒香。
3. 加入适量清水烧开，加入豆腐块，加盐、鸡精调味。
4. 用水淀粉勾芡收汁，撒上葱姜蒜末即可。
二、回锅肉
回锅肉是川菜中的招牌菜之一，以其色泽红亮、口感酥脆、味道鲜美而著名。下面是回锅肉的做法：
材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、姜片、葱段
步骤：
1. 五花肉洗净切片，青蒜苗切段备用。
2. 锅中加水烧开，加入五花肉片焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中加油烧热，下入姜片、葱段爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入五花肉片煸炒至表面微黄，加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精调味。
5. 加入青蒜苗段快速翻炒均匀即可。
三、水煮鱼
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，以其麻辣鲜香、口感滑嫩、色泽红亮而广受食客们的喜爱。下面是水煮鱼的做法：材料：草鱼、豆芽、豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉
步骤：
1. 草鱼去鳞去内脏洗净切片，加入盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制片刻。
2. 豆芽焯水备用。