快速腌菜的方法大全窍门
1. 腌黄瓜
备料：黄瓜10斤、辣椒5斤、盐1斤、酱油4斤、味精4两、姜半斤、蒜4两、白酒适量。
做法：将黄瓜、辣椒洗净，晾干水分，切碎。将切碎的黄瓜和辣椒放入缸内，铺一层黄瓜撒一层盐，放一层辣椒撒一层盐，直至铺满。将酱油倒入缸内，没过黄瓜既可。用保鲜膜封好，用重物压实。48小时后，就可以食用了。
2. 腌豆角
备料：豆角10斤、盐2斤、大蒜4两、姜2两、味精2两、白糖适量。
做法：将豆角洗净晾干，切成段。将蒜和姜切成末。将豆角放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。将豆角放入容器中，加入蒜末和姜末，撒上盐和味精，搅拌均匀。将容器密封好，放入冰箱中冷藏24小时取出后即可食用，口感清脆爽口。
3. 腌萝卜
备料：萝卜10斤、盐1斤、白糖1斤、醋1斤、辣椒面适量、姜适量、蒜适量。
做法：将萝卜洗净晾干水分，切成薄片或小块。将切好的萝卜放入容器中，加入适量的盐和糖，用手搅拌均匀。将辣椒面和姜蒜末混合在一起，撒在萝卜上。将醋倒入容器中，没过萝卜既可。密封好容器，放置24小时以上即可食用。
4. 腌辣椒
备料：青红辣椒各10斤、盐1斤、白糖1斤、白酒1斤、姜适量、蒜适量。
做法：将青红辣椒洗净晾干水分，切成小段或细条。将切好的辣椒放入容器中，加入适量的盐和糖，用手搅拌均匀。将姜蒜末混合在一起，撒在辣椒上。倒入白酒，没过辣椒既可。密封好容器，放置24小时以上即可食用。