川菜做法大全特色菜谱
一、麻辣香锅
麻辣香锅是川菜中的一道非常经典的菜品，它的主要食材是各种肉类和蔬菜，加上麻辣的调料，口感麻辣鲜香，非常开胃。
所需材料：
1. 肉类：五花肉、鸡翅、鸭翅等
2. 蔬菜：豆腐、蘑菇、青菜等
3. 调料：辣椒、花椒、姜、蒜、葱等
做法：
1. 将肉类切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 蔬菜切成适当大小，过热水焯一下，捞出备用。
3. 起锅热油，将花椒、姜、蒜、葱煸炒出香味。
4. 加入肉类煸炒至变色，加入辣椒和酱油翻炒均匀。
5. 加入蔬菜继续翻炒，加入盐和糖调味。
6. 最后撒上葱花和芝麻，即可出锅。
二、水煮鱼
水煮鱼是川菜中的一道经典鱼类菜品，它的口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩可口。
所需材料：
1. 鱼类：草鱼、鲤鱼等
2. 调料：辣椒、花椒、姜、蒜、葱等
3. 配菜：豆芽、青菜等
4. 淀粉、鸡蛋清、盐等
做法：
1. 将鱼肉切成片，用淀粉、鸡蛋清、盐腌制10分钟。
2. 将配菜焯水备用。
3. 起锅热油，将花椒、姜、蒜煸炒出香味。
4. 加入鱼肉煸炒至变色，加入辣椒和酱油翻炒均匀。
5. 加入配菜继续翻炒，加入盐和糖调味。
6. 最后撒上葱花和芝麻，即可出锅。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的一道经典豆腐菜品，它的口感麻辣鲜香，豆腐嫩滑可口。
所需材料：
1. 豆腐：嫩豆腐或石膏豆腐
2. 调料：豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱等
3. 配菜：肉末、蘑菇等（可选）
4. 淀粉水：淀粉和水调匀备用
做法：
1. 将豆腐切成小块备用。
2. 起锅热油，将花椒、姜、蒜煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱煸炒至红色，加入肉末煸炒至变色。
4. 加入蘑菇继续翻炒，加入酱油和糖调味。